Metti nel boccale le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi e le zucchine lavate e tagliate a rondelle. Aggiungi 500 ml di acqua. Cuoci al vapore per 15 minuti, finché le verdure non sono tenere come un abbraccio.

Togli il cestello con le verdure cotte e lasciale scolare bene, come quando scuoti l'insalata dopo il lavaggio. Butta l'acqua di cottura dal boccale.

Metti nel boccale le patate e le zucchine cotte. Aggiungi i pomodorini lavati. Tritali con colpi veloci, finché ottieni un composto grossolano e profumato, come una bella confusione di colori.

Ora metti nel boccale la scamorza tagliata a cubetti, un bel giro d'olio extravergine, il timo sminuzzato con le dita, sale e pepe quanto basta. Mescola delicatamente con la pala, come se suonassi il piano, per amalgamare tutto senza schiacciare troppo.

Assaggia un cucchiaino di ripieno, chiudi gli occhi e senti se ha bisogno di altro sale, pepe o un filo d'olio in più. Aggiusta come ti dice il cuore.

Lava bene i peperoni, tagliali a metà nel senso della lunghezza e togli con amore tutti i semi e i filamenti bianchi all'interno, come se li stessi pulendo per una festa.

Prendi una teglia foderata con carta da forno. Disponi le metà dei peperoni e riempile generosamente con il composto, pressandolo un pochino con il cucchiaio. Non essere timida, devono essere belli pieni!

Irrora i peperoni ripieni con un altro filo d'olio buono e spargi sopra un altro pizzico di timo. Così profumeranno tutta la casa.

Inforna i peperoni in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30-35 minuti, finché la pelle non si sarà ammorbidita e i bordi inizieranno a colorirsi e la scamorza all'interno sarà bella filante.

Togli la teglia dal forno e lascia riposare i peperoni per 5 minuti, così si assestano. Poi servili ancora caldi, sono un trionfo di colori e sapori che farà felici tutti.