Metti nel boccale la farina e il burro freddo a cubetti. Aziona con la lama per qualche secondo, finché il composto diventa sabbioso come se stessi preparando una torta di sabbia al mare.

Versa l'acqua ghiacciata, il sale e l'olio. Impasta velocemente, solo il tempo necessario perché si formi una palla. Non lavorare troppo, tesoro, altrimenti la pasta diventa dura.

Forma un panetto con le mani, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero. Deve riposare almeno mezz'ora, così diventa più maneggevole e non si ritira in cottura.

Pulisci i porri tagliando la parte verde dura e affettali finemente. Lava gli asparagi e tagliali a pezzetti, lasciando solo le punte intere per decorare. Metti tutto nel boccale.

Aggiungi un filo d'olio nel boccale e cuoci le verdure a fuoco dolce. Mescola di tanto in tanto con la pala, finché i porri diventano traslucidi e gli asparagi si ammorbidiscono ma restano verdi brillanti.

In una ciotola a parte, sbatti le uova con la panna, il latte, la noce moscata e una bella macinata di pepe. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea, come una nuvola di velluto.

Metti il salmone affumicato nel boccale e tritalo grossolanamente con la lama. Basta qualche colpo, non ridurlo in poltiglia, deve restare in pezzetti che si sentiranno in bocca.

Prendi la pasta dal frigo e stendila su un piano infarinato. Deve essere abbastanza sottile da coprire una teglia da quiche. Foderala bene, premendo sui bordi come se accarezzassi un bambino.

Distribuisci sul fondo di pasta le verdure cotte e il salmone tritato. Versa delicatamente la crema di uova sopra, come se versassi una salsa preziosa. Decora con le punte di asparagi.

Inforna a 180 gradi per circa 35-40 minuti. La quiche è pronta quando la superficie è dorata e il centro è ben rappreso. Lasciala intiepidire un po' prima di tagliarla, così si assesta perfettamente.