Metti i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda e lasciali ammorbidire per 5 minuti, come fossero piccoli fazzoletti di seta che si risvegliano.

Nel boccale del robot, metti l'olio extravergine e le foglie di basilico. Frulla per un minuto a velocità media, finché l'olio non si colora di un bel verde chiaro e profuma di estate.

Scola bene la gelatina ammorbidita e strizzala con le mani, poi aggiungila all'olio aromatizzato nel boccale. Scalda per 3 minuti a 50 gradi, mescolando piano piano, finché la gelatina non si sarà sciolta completamente come neve al sole.

In una ciotola a parte, metti la ricotta vaccina e la stracciatella. Con una forchetta o una frusta, amalgamale con amore finché non ottieni una crema liscia e vellutata. Aggiungi un pizzico di sale fino e il pepe nero macinato al momento, mescolando ancora. Assaggia e regola di sale se serve, come faresti per un abbraccio: deve essere perfetto.

Lava i pomodorini di Pachino e asciugali delicatamente. Con un coltellino affilato, tagliali a metà. Se sono un po' grandi, puoi anche tagliarli in quattro, l'importante è che siano bocconi gentili.

Prendi degli stecchini da spiedino. Inizia infilando una metà di pomodorino, poi un bocconcino di mozzarella, poi una fogliolina di basilico fresco, e ancora pomodorino, mozzarella e basilico. Crea tanti spiedini colorati, come piccole bandiere della felicità. Disponili ben distanziati in una pirofila o su un vassoio.

Ora prendi la gelatina aromatizzata, che sarà ancora liquida ma intiepidita. Con un cucchiaio, versane un velo sottile sugli spiedini, cercando di coprire bene gli ingredienti. Questo li terrà insieme e darà un tocco di lucentezza meravigliosa.

Metti delicatamente il vassoio con gli spiedini in frigorifero. Lasciali riposare per almeno 2 ore, finché la gelatina non si sarà solidificata e gli spiedini saranno belli sodi.

Quando saranno pronti, disponi gli spiedini su un piatto da portata. Se ti piace, completa con un altro filo d'olio extravergine a crudo e una fogliolina di basilico per decorare. Servili subito, e guarda i sorrisi che nascono.