Metti i broccoli lavati e spezzettati e le patate sbucciate e tagliate a pezzetti nel cestello. Versa 500 ml di acqua nel boccale, posiziona il cestello e cuoci a vapore per 15 minuti, finché le verdure non saranno tenere come un abbraccio.

Togli il cestello e l'acqua. Metti nel boccale l'olio, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino. Fai soffriggere per 2 minuti, finché la cucina non si riempie di quel profumo che fa venire l'acquolina. Poi aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto con la pala, finché non è ben rosolata.

Aggiungi al boccale le verdure cotte, la ricotta, il sale e il pepe. Usa la lama per frullare tutto insieme per 30 secondi, partendo piano e aumentando gradualmente. Devi ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido, come una nuvola saporita. Assaggia e regola di sale se serve, con un pizzico d'amore.

Ora lascia riposare il ripieno per un attimo. Prendi la pasta sfoglia rettangolare e stendila leggermente con il matterello su un piano infarinato. Con un coltello o una rotella, tagliala in quadrati di circa 10 cm per lato. Questa è la tua tela per i fagottini.

Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni quadrato. Poi, come se facessi un pacchetto regalo, piega gli angoli verso il centro e pizzica bene i bordi per sigillare. Disponili su una teglia con carta forno, un po' distanziati. Sbatti il tuorlo con un goccio d'acqua e spennella delicatamente ogni fagottino, per una doratura da favola.

Inforna i tuoi fagottini in forno già caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti, finché non saranno gonfi, dorati e croccanti come una brioche. Lasciali intiepidire un minuto prima di servirli, così il ripieno si assesta e non scotta le lingue impazienti.