Taglia il petto di pollo a bocconcini non troppo piccoli, come se li preparassi per un abbraccio in pentola. Pela la cipolla e l'aglio. Metti la cipolla e l'aglio nel boccale del robot. Usa la lama e trita finemente, con un colpo secco e deciso, finché non diventano un soffice profumo pronto a sprigionarsi. Poi, togli tutto e metti da parte in una ciotolina.

Ora, nella ciotola del robot, versa l'olio extravergine. Imposta la temperatura per scaldarlo dolcemente. Quando è caldo, aggiungi i bocconcini di pollo. Lasciali rosolare, mescolando con la pala come se li accarezzassi, finché non prendono un bel colore dorato su tutti i lati. Questo è il segreto per il sapore profondo!

Aggiungi nel boccale la cipolla e l'aglio tritati che avevi messo da parte. Lasciali soffriggere insieme al pollo, mescolando sempre con la pala, finché non diventano traslucidi e profumano di casa. È il profumo dell'anima dello spezzatino che nasce.

Ora spargi la farina su tutto il pollo e le verdure. Mescola bene con la pala, per un minuto, così la farina si lega ai succhi e diventerà il nostro addensante naturale per una salsa vellutata.

È il momento dell'abbraccio liquido. Versa il brodo di pollo caldo, poco alla volta, mescolando per non fare grumi, fino a coprire il pollo. Aggiungi un pizzico di peperoncino, se ti piace un tocco vivace. Abbassa la temperatura e lascia sobbollire piano piano, con il coperchio, per far intenerire la carne.

Ora che il pollo è tenero e la salsa si è addensata, è il momento delle olive verdi denocciolate e delle erbe aromatiche. Aggiungi timo e rosmarino (se fresco, sminuzzalo con le dita per sentire tutto il profumo). Mescola delicatamente per altri cinque minuti, giusto il tempo che i sapori si sposino in un unico, grande abbraccio.

Spegni il robot. Lascia riposare lo spezzatino nel boccale, con il coperchio, per almeno 10 minuti. Questo riposo è magico: la carne assorbirà ancora più sapore e diventerà morbidissima. Poi servi in una bella ciotola calda, con una generosa spolverata di prezzemolo fresco se lo hai, e tante fette di pane rustico per raccogliere ogni goccia di quella salsa divina.