Metti nel boccale l'aglio sbucciato e il peperoncino fresco. Aziona per pochi secondi, finché non saranno tritati finemente, come una pioggerellina profumata. Poi, con un filo d'olio extravergine, falli soffriggere dolcemente, finché l'aglio non diventa biondo e profuma tutta la cucina.

Aggiungi tutti i pezzi di pollo nel boccale. Falli rosolare bene da tutti i lati, girandoli con il mestolo se necessario, finché non avranno una bella crosticina dorata e invitante. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi dentro la carne.

Versa il vino rosato sul pollo e lascia che sfumi per un minuto, mescolando delicatamente. Sentirai un profumo meraviglioso che si alza. Questo toglierà l'odore forte dell'alcol e lascerà solo la dolcezza della vite.

Ora metti l'acqua, i pomodorini di Pachino tagliati a metà, il sale e il finocchietto selvatico spezzettato con le mani. Mescola tutto con amore, come se stessi accarezzando il piatto.

Cuoci il pollo a fuoco dolce per circa 25 minuti, con il coperchio. La carne diventerà così tenera che si staccherà dall'osso, e i pomodorini si spappoleranno creando un sugo delizioso.

È il momento delle ultime carezze! Aggiungi le olive nere denocciolate e i capperi ben sciacquati. Mescola delicatamente e lascia cuocere per altri 5 minuti, giusto il tempo che tutti i sapori si sposino in un grande abbraccio mediterraneo.

Spegni e lascia riposare il pollo nel suo sugo per almeno 5 minuti, coperto. Questo è il trucco della nonna: il riposo fa assorbire tutti i sapori alla carne. Poi servi ben caldo, magari con una bella fetta di pane per fare la scarpetta!