Calamarata con Ragù di Pesce Spada
Presentazione
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Un tripudio di sapori mediterranei che conquista tutti i sensi: la calamarata, con la sua forma ad anello che ricorda i calamari, cattura perfettamente il ricco ragù di pesce spada. Il piatto si presenta con un colore vibrante, dove il rosso del pomodoro si fonde con le sfumature dorate dell'olio extravergine e i tocchi verdi del prezzemolo fresco. Al primo assaggio, si percepisce la consistenza soda della pasta, seguita dalla tenerezza succulenta del pesce spada, che si sfalda delicatamente in bocca. L'aroma è un inebriante bouquet marino, arricchito dalle note agrumate del limone e dalla profondità del vino bianco, che si conclude con una piacevole punta di peperoncino.
Conservazione
Conservare il ragù di pesce spada separatamente dalla pasta in contenitori ermetici in frigorifero per massimo 1-2 giorni. La pasta cotta può essere conservata in frigorifero per 1 giorno, ma è consigliabile consumarla fresca per preservarne la consistenza. Entrambi possono essere congelati per fino a 1 mese. Riscaldare a fuoco basso con un goccio d'acqua o brodo per evitare che si secchi.
Suggerimenti Chef
Per esaltare il sapore del pesce spada, marinatelo per 30 minuti con succo di limone, olio e un trito di aglio e prezzemolo prima di cuocerlo. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al ragù prima di mantecare: l'amido renderà la salsa più cremosa e aderente alla calamarata.
Calamarata con Ragù di Pesce Spada