Taglia le melanzane a cubetti di circa due centimetri, non troppo piccoli altrimenti si sfaldano. Mettile in una ciotola, salale leggermente e lasciale spurgare per una decina di minuti. Poi sciacquale e asciugale bene con un canovaccio pulito, così non assorbiranno troppo olio.

In una padella capiente, scalda l'olio e fai rosolare i cubetti di melanzana a fuoco medio-alto. Girali spesso finché non diventano dorati e teneri, come se fossero dei piccoli cuscini profumati. Toglile dalla padella e mettile da parte.

Nella ciotola del robot, metti gli spicchi d'aglio sbucciati. Aziona per pochi secondi a velocità alta con la lama, finché non saranno ben tritati. Aggiungi l'olio e fai rosolare per un paio di minuti a 100 gradi, finché non senti quel profumo invitante che riempie la cucina.

Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Cuoci per 15 minuti a 100 gradi, con la pala che gira dolcemente, così il sugo si addensa e i sapori si sposano come una bella coppia.

Pulisci la ciotola del robot. Per la besciamella, metti il burro, la farina, il latte, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Cuoci per 7 minuti a 90 gradi, con la pala che gira a velocità media, finché non diventa una crema liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale se serve.

Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci i pennoni per metà del tempo indicato sulla confezione, devono rimanere molto al dente perché finiranno di cuocere in forno. Scolali bene.

Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare un po' in un colino, così non renderà la pasta troppo acquosa.

Prendi una bella teglia da forno, unta leggermente. Versa un po' di sugo di pomodoro sul fondo, poi disponi uno strato di pennoni scolati. Condiscili con altro sugo, qualche cubetto di mozzarella, una manciata di melanzane rosolate e una spolverata di grana grattugiato. Come quando fai le lasagne, con amore e pazienza.

Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, finendo con uno strato di besciamella. Spolvera generosamente con il grana rimasto e qualche fogliolina di basilico fresco.

Inforna la tua pasta al forno a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà bella dorata e croccante e vedrai le bollicine di formaggio sfrigolare ai lati.

Togli la teglia dal forno e lascia riposare la pasta per una decina di minuti prima di servirla. Così si assesta e non si sfalda quando la tagli. Poi porta in tavola questo tripudio di profumi e goditi gli applausi!