Risotto Zucca e Speck
Presentazione
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Un risotto che incanta i sensi con il suo vibrante colore arancione dorato, che ricorda i tramonti autunnali. Al primo cucchiaio, la cremosità avvolge il palato, mentre i cubetti di zucca si sciolgono in una dolcezza delicata. Il contrasto arriva dal profumo intenso e affumicato dello speck, croccante in superficie e tenero all'interno, che si sposa con la punta sapida del Grana Padano. Il riso, perfettamente al dente, regala un piacevole 'crepitio' ad ogni boccone, completato dal fresco finale erbaceo del rosmarino. Un piatto che è un abbraccio caldo e rustico, ideale per le serate più fresche.
Conservazione
Consumare il risotto immediatamente dopo la preparazione per godere appieno della sua cremosità. Se avanzato, trasferirlo in un contenitore ermetico e riporlo in frigorifero per non più di 24 ore. Per riscaldarlo, aggiungere un goccio di brodo o acqua e scaldare a fuoco basso in padella, mescolando continuamente per riportarlo alla giusta consistenza. Non è adatto al congelamento, poiché il riso diventerebbe troppo molle e perderebbe la sua tipica texture.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare la dolcezza naturale della zucca, prima di aggiungerla al riso, rosolatela brevemente in padella con un filo d'olio e una presa di zucchero di canna fino a caramellarla leggermente. 2. Tostare il riso a fuoco vivace per 1-2 minuti prima di iniziare la mantecatura con il brodo: questo passaggio (la 'tostatura') sigilla i chicchi, aiutandoli a mantenere la perfetta cottura al dente e ad assorbire i sapori in modo più uniforme.
Risotto Zucca e Speck
Presentazione
Un risotto che incanta i sensi con il suo vibrante colore arancione dorato, che ricorda i tramonti autunnali. Al primo cucchiaio, la cremosità avvolge il palato, mentre i cubetti di zucca si sciolgono in una dolcezza delicata. Il contrasto arriva dal profumo intenso e affumicato dello speck, croccante in superficie e tenero all'interno, che si sposa con la punta sapida del Grana Padano. Il riso, perfettamente al dente, regala un piacevole 'crepitio' ad ogni boccone, completato dal fresco finale erbaceo del rosmarino. Un piatto che è un abbraccio caldo e rustico, ideale per le serate più fresche.