Prendi i tuoi bei porri, tesoro. Togli le foglie esterne più dure e la barbetta finale. Tagliali a metà per il lungo e sciacquali bene sotto l'acqua corrente, perché tra le foglie si nasconde sempre un po' di terra. Poi affettali finemente, come se stessi tagliando cipolle per un soffritto speciale. Devono essere sottili, così si ammorbidiscono in un attimo.

Metti nel boccale un bel cucchiaio d'olio e una noce di burro. Accendi il robot e scalda per 2 minuti a 100 gradi, velocità 1. Poi butta dentro tutti i porri affettati, un pizzico di sale e cuoci per 15 minuti a 100 gradi, velocità 1. Devi sentire un profumo dolce che invade tutta la cucina e i porri devono diventare morbidissimi, quasi trasparenti. Se li assaggi, devono essere dolci come il miele.

Trasferisci i porri stufati in una ciotola e lasciali raffreddare completamente. È importante, cuore mio, perché se li unisci alle uova ancora caldi, rischi di fare la frittata! Mentre si raffreddano, puoi preparare le altre cose.

Ora che i porri sono ben freddi, rimettili nel boccale. Frulla tutto per 1 minuto, partendo dalla velocità più bassa e aumentando fino alla massima. Devi ottenere una crema liscia, vellutata, di un bel verde pallido. Pulisci bene i bordi del boccale con la spatola.

Aggiungi al boccale con la crema di porri le 3 uova intere, il parmigiano grattugiato, la panna, il latte e l'amido di mais. Unisci anche il sale che avevamo messo da parte. Mescola il tutto per 30 secondi a velocità 4. Guarda che bel composto omogeneo che viene, liscio come la seta e di un colore delicato. Assaggia un pochino con la punta del dito (pulita!) per controllare il sale.

Ora prendi gli stampini per flan o delle piccole cocotte. Imburrale bene con un po' di burro morbido, come faceva la nonna. Versa il composto negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti. Poi sistemali in una teglia alta e versa dell'acqua bollente nella teglia, fino a metà altezza degli stampini. Questo è il segreto per un flan cremoso e senza buchi!

Inforna i tuoi flan a 160 gradi per circa 40-45 minuti. Devono essere sodi al tatto ma ancora tremolanti al centro, come una gelatina. Sfornali e lasciali raffreddare completamente nella teglia con l'acqua. Poi mettili in frigo per almeno un paio d'ore, così si stabilizzano e vengono fuori dagli stampini come per magia.

Mentre i flan riposano, pensiamo alla salsa. Metti nel boccale pulito l'aglio sbucciato e tritalo per 5 secondi a velocità 7. Pulisci i bordi. Aggiungi le acciughe dissalate e sciacquate, e l'olio. Frulla il tutto per 1 minuto a velocità 7, fino a ottenere una crema liscia e dorata. Se vuoi, puoi aggiungere un filo d'olio a fine frullatura per renderla più fluida. Trasferisci in una ciotolina.

Ecco, siamo arrivati al momento più bello. Sforma delicatamente i flan su dei piattini. Con un cucchiaino, versa un po' di salsa di acciughe accanto a ogni flan, o anche sopra se ti piace il contrasto forte. Guarda che bellezza: il verde pallido del flan e il dorato intenso della salsa. Servi subito e preparati ai complimenti!