Flan di Porri con Salsa alle Acciughe
Presentazione
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Un elegante antiposto che incanta con la sua doppia personalità: il flan si presenta con una consistenza vellutata e una delicata cremosità, avvolto da un colore verde pallido che ricorda i primi germogli primaverili. Al taglio, rivela una struttura morbidamente compatta che cede dolcemente alla forchetta. La salsa alle acciughe, di un dorato intenso punteggiato di erbe aromatiche, offre un contrasto audace: un profumo marino e terroso che anticipa il suo carattere deciso ma raffinato. In bocca, la dolcezza delicata dei porri stufati si fonde con l'umami sapido della salsa, creando un equilibrio tra delicatezza e intensità che pulisce il palato e prepara ai piatti successivi.
Conservazione
Il flan può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, coperto con pellicola alimentare, per un massimo di 2 giorni. Per servirlo, riscaldarlo a bagnomaria o nel forno a microonde a bassa potenza per preservarne la consistenza. La salsa alle acciughe si mantiene in un barattolo di vetro in frigorifero fino a 5 giorni. Entrambi non sono adatti al congelamento, poiché il flan perderebbe la sua texture cremosa e la salsa potrebbe separarsi.
Suggerimenti Chef
Per un flan perfettamente liscio e senza bolle d'aria, passare il composto di porri attraverso un setaccio fine prima di versarlo negli stampini. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che deve uscire pulito. Per bilanciare il sapore intenso delle acciughe nella salsa, aggiungere un cucchiaino di miele di acacia o una spruzzata di succo di limone fresco: esalterà la sapidità senza risultare troppo aggressiva, creando un perfetto contrasto con la dolcezza del flan.
Flan di Porri con Salsa alle Acciughe
Presentazione
Un elegante antiposto che incanta con la sua doppia personalità: il flan si presenta con una consistenza vellutata e una delicata cremosità, avvolto da un colore verde pallido che ricorda i primi germogli primaverili. Al taglio, rivela una struttura morbidamente compatta che cede dolcemente alla forchetta. La salsa alle acciughe, di un dorato intenso punteggiato di erbe aromatiche, offre un contrasto audace: un profumo marino e terroso che anticipa il suo carattere deciso ma raffinato. In bocca, la dolcezza delicata dei porri stufati si fonde con l'umami sapido della salsa, creando un equilibrio tra delicatezza e intensità che pulisce il palato e prepara ai piatti successivi.