Per preparare i muffin con il cuore cominciate per prima cosa sciogliendo il burro a bagnomaria oppure al microonde e lasciatelo intiepidire. In una caraffa (o in una ciotola) versate il latte, le uova leggermente sbattute e il burro oramai intiepidito;

mescolate con una forchetta (o una frusta) e tenete da parte. In una ciotola capiente setacciate con il colino la farina, il bicarbonato e il lievito per dolci, unite poi lo zucchero e un pizzico di sale.

Ora incidete il baccello di vaniglia dal lato lungo ed estraete i semini interni che andrete ad aggiungere all'impasto. Inserite le fruste elettriche nel recipiente con le polveri e azionatele a velocità bassissima mentre versate anche il composto di liquidi poco alla volta: in questo modo amalgamerete il tutto evitando la formazione di grumi.

Alla fine otterrete un impasto omogeneo e liscio. Inserite i pirottini di carta in uno stampo classico da muffin. Versate l’impasto in un sac-à-poche senza bocchetta e spremetene quanto basta per riempire metà pirottino. Ora, per la versione con il cioccolato fondente: ponete al centro un pezzetto di cioccolato di 10 g circa. Non spingete verso il basso il pezzetto di cioccolato altrimenti resterà sul fondo.

Spremete altro impasto per ricoprire il cioccolato. Cuocete i muffin con il cuore in forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti. Terminata la cottura i vostri muffin con il cuore risulteranno leggermente dorati in superfice, lasciateli intiepidire prima di servirli.

In alternativa alla barretta di cioccolato potete realizzare voi un cuore fondente di ganache per farcire i vostri muffin: mentre i muffin sono in cottura, scaldate leggermente la panna liquida, giusto il tempo di intiepidirla. Poi tritate finemente il cioccolato fondente e ponetelo in un altro pentolinoa bagnomaria, per scioglierlo completamente mescolando per favorire lo scioglimento

poi versate la panna liquida tiepida. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il composto che dovrà risultare molto fluido. Versate la ganache ottenuta in uno stampo in silicone per cioccolatini.

Una volta riempiti tutti gli stampini ponete in freezer a rassodare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo la ganache si sarà rassodata e potrete inserirla all’interno dell’impasto. Proseguite la preparazione dei muffin con il cuore come da ricetta, cuocendo in forno statico preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.