Metti nel boccale la farina, il burro freddo a pezzetti e il sale. Usa la lama per frullare velocemente, finché il burro non si sarà incorporato alla farina e otterrai una sabbia grossolana. Aggiungi l'uovo e un goccio d'acqua fredda, giusto il necessario per far amalgamare il tutto. L'impasto deve restare friabile, non troppo umido.

Prendi l'impasto dal boccale, formalo velocemente in una palla con le mani, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero. Deve riposare almeno mezz'ora, così diventerà più facile da stendere e resterà bello friabile.

Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili, tutte più o meno della stessa grandezza così cuociono uniformemente. Tienile da parte.

Metti nel boccale lo zucchero e un cucchiaio d'acqua. Cuoci a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e diventa di un bel colore ambrato, come il miele. Attenta a non bruciarlo! Poi aggiungi le mele, un pizzico di cannella e un baccello di vaniglia se lo hai. Mescola delicatamente con la pala finché le mele non si ammorbidiscono e si impregnano del caramello profumato.

Tira fuori la pasta dal frigo. Con il matterello, stendila su un piano infarinato fino a ottenere un disco spesso circa mezzo centimetro. Fai attenzione a non strapparla. Poi trasferiscila in una teglia foderata di carta forno, facendola aderire bene ai bordi.

Versa le mele caramellate ancora calde sulla base di pasta brisè, distribuendole in modo uniforme. Se ti avanza un po' di succo di caramello, versalo sopra per dare ancora più sapore.

Inforna la tua torta di mele in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché il bordo della pasta non sarà dorato e croccante e le mele belle fragranti. Lasciala intiepidire un po' prima di tagliarla.