Metti il cioccolato bianco a pezzetti nel boccale. Aziona a scatti, come se stessi suonando un valzer, finché non otterrai delle scaglie irregolari e belle grosse, che daranno quelle note fondenti nella torta. Poi toglile e mettile da parte in una ciotolina.

Metti nel boccale il burro morbido a pezzetti e lo zucchero. Lavorali con la pala finché non saranno belli cremosi e amalgamati, come una nuvola soffice. Ci vorranno un paio di minuti, sentirai che il composto si schiarisce.

Aggiungi i tuorli uno alla volta, come si fa per le torte più preziose, e lascia che il robot li incorpori bene dopo ogni aggiunta. Poi versa l'aroma al limone e la scorza grattugiata di mezzo limone, così profumerà di giardino in primavera.

Ora, con amore, setaccia direttamente nel boccale la farina, la fecola e il lievito. Aziona a velocità molto bassa, giusto il tempo di farli sparire nell'impasto, altrimenti la torta diventerà dura. Basta un minuto, guarda che sia tutto umido.

Pulisci benissimo il boccale e le lame, devono essere asciutte e senza un filo di grasso. Metti gli albumi e il pizzico di sale. Montali con la farfalla finché non saranno belli sodi e lucidi, quando giri la ciotola non si muovono più. Ci vorranno alcuni minuti di pazienza.

Ora, con le tue mani sapienti, trasferisci la base di mandorle in una grande ciotola. Aggiungi un cucchiaio di albumi montati e mescola energicamente per ammorbidire il composto. Poi, con movimenti dal basso verso l'alto come se accarezzassi la torta, incorpora il resto degli albumi e le scaglie di cioccolato. Fai in modo che non si smonti l'aria.

Imburra e infarina uno stampo da torta. Versa il composto, livellalo con dolcezza e decora la superficie con le scaglie di limone candito che hai preparato, premendole leggermente.

Inforna la tua creazione a 180 gradi per circa 35-40 minuti. La torta è pronta quando sarà dorata e, se infili uno stecchino al centro, uscirà con qualche umido attaccato, ma non liquido. Lasciala raffreddare completamente nello stampo, così rimarrà morbidissima.