Metti nel boccale 140 g di farina, 125 g di burro freddo a cubetti, 25 g di zucchero e un pizzico di sale. Usa la lama e frulla a scatti finché il burro non si sarà incorporato alla farina, come se facessi la sabbia bagnata. Aggiungi 50 g di uova e impasta velocemente finché non si forma una palla. Non lavorarla troppo, tesoro, deve restare friabile.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Così si rilassa e non si ritira in cottura.

Stendi la pasta frolla su una teglia foderata con carta forno, bucherellala con una forchetta e inforna a 180 gradi per 15-20 minuti, finché non sarà dorata e profumata. Lasciala raffreddare completamente.

Nel boccale pulito, metti 125 g di farina, 2 cucchiai di zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Aggiungi 300 g di panna fredda e mescola con la pala finché non sarà tutto liscio, senza grumi.

Imposta 90 gradi e cuoci per 7-8 minuti, mescolando sempre con la pala, finché la crema non si sarà addensata e non bolle più. Deve essere vellutata come una seta.

Versa la crema in una ciotola, copri con la pellicola a contatto e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno un'ora.

Nel boccale pulito e freddo, metti 300 g di mascarpone e monta con la farfalla per un minuto, finché non sarà morbido e spumoso. Aggiungi la crema pasticcera fredda e incorpora delicatamente.

Spalma la crema di mascarpone sulla base di pasta frolla fredda, livellando bene con una spatola. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Sciogli a bagnomaria 100 g di cioccolato bianco, poi versalo sulla superficie della torta, spalmandolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato lucido come porcellana.

Disponi i petali di viole, la borragine, le fragoline di bosco, i lamponi e i macaron colorati sulla glassa ancora morbida, creando un giardino commestibile. Lascia riposare in frigorifero fino al momento di servire.