Per realizzare la caprese al limone per prima cosa grattugiate il cioccolato bianco e la scorza dei limoni, tenete quindi da parte. Versate il burro morbido in una ciotola,

aggiungete metà della dose di zucchero e montate il composto con le fruste elettriche. Una volta raccolti gli ingredienti aromatizzate con la scorza di limone.

e un pizzico di sale. Mantenendo le fruste in azione versate anche i tuorli e quando il composto risulterà amalgamato

aggiungete l'aroma di limone. Tenete da parte l’impasto e, in un’altra ciotola capiente, versate la farina di mandorle e il cioccolato bianco grattugiato. Setacciate qui le polveri restanti: la fecola e il lievito.

Mescolate e tenete da parte. Ora versate in una ciotola gli albumi e la restante metà di zucchero, montate con le fruste elettriche

fino a quando non otterrete un composto lucido e spumoso, non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello. Ora riprendete il composto di uova e incorporate, alternandoli, 1/3 degli albumi e 1/3 delle polveri mescolate e proseguite ancora

fino a esaurire gli ingredienti. Una volta pronto l’impasto risulterà piuttosto compatto, imburrate e infarinate con la fecola uno stampo del diametro di 22 cm, quindi versate il composto e livellatelo con la spatola per distribuirlo in modo omogeneo.

Cuocete la torta in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti; una volta pronta sfornatela, lasciatela intiepidire e poi sformate la vostra caprese al limone e servitela spolverizzando la superficie con lo zucchero a velo (23-24).