Metti i biscotti digestive nel boccale e tritali finemente, come se volessi farne della sabbia profumata. Poi aggiungi il burro fuso e un cucchiaio di cacao amaro. Mescola con delicatezza finché tutto si unisce come un abbraccio.

Versa il composto di biscotti in uno stampo a cerniera foderato di carta forno. Con le dita o con il fondo di un bicchiere, premi bene per creare uno strato uniforme e compatto, come se stessi accarezzando la terra per far crescere un fiore. Metti in frigorifero a riposare mentre prepari la crema.

Inserisci la farfalla. Metti nel boccale il mascarpone, lo zucchero (130 grammi) e i tuorli. Monta con amore finché il composto diventa una crema liscia e senza grumi, soffice come una nuvola di latte.

Aggiungi il caffè raffreddato (se vuoi, puoi aromatizzarlo con un goccio di marsala o rum, come faceva la nonna). Mescola delicatamente per incorporare il profumo intenso del caffè in tutta la crema.

Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Poi strizzali bene e scioglili in un pentolino con l'acqua (45 grammi) e lo zucchero (20 grammi), a fuoco bassissimo, finché diventano trasparenti. Lascia intiepidire.

Pulisci bene il boccale e asciugalo. Metti la panna fredda e montala con la farfalla finché è soda ma ancora morbida, come la neve fresca. Attenta a non far impazzire, tesoro.

Versa la crema di mascarpone nel boccale con la panna montata. Aggiungi la gelatina intiepidita a filo. Mescola con movimenti lenti e circolari, dal basso verso l'alto, per non smontare la delicatezza della panna. Devi sentire che si amalgama come una sinfonia.

Tira fuori dal frigo la base di biscotti. Versa sopra la crema con delicatezza, livellando con una spatola per renderla bella liscia. Dai un colpetto leggero allo stampo per far uscire l'aria.

Metti in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Prima di servire, spolvera generosamente con cacao amaro setacciato, come se nevicasse cioccolato sul tuo tiramisù.