Metti i biscotti secchi nel boccale. Aziona a scatti, come se suonassi il piano, finché non diventano una polvere fine e omogenea. Sentirai un bel profumo di burro che si sprigiona.

Aggiungi il burro fuso, ancora tiepido, ai biscotti tritati. Mescola con la pala, a bassa velocità, finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata e si unisce bene. Dovrà essere umido ma non unto.

Prendi le tue formine. Distribuisci il composto di biscotto sul fondo, circa un cucchiaio abbondante per ogni formina. Con il dorso di un cucchiaino, premi bene come se accarezzassi un bambino, per creare uno strato uniforme e compatto. Metti in frigorifero a rassodare.

Metti nel boccale il formaggio fresco, la ricotta, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Aziona con la pala, a velocità media, finché non ottieni una crema liscia, senza più grumi. Sarà bella vellutata.

Pulisci e asciuga benissimo il boccale. Metti la panna fredda di frigo e montala con la farfalla, partendo piano e aumentando gradualmente. Fermati quando diventa bella soda e mantiene la forma, come una nuvola. Non esagerare, tesoro.

Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Poi strizzali bene e scioglili in un pentolino con un cucchiaio di panna calda, mescolando finché non è completamente liquida e trasparente. Lascia intiepidire un attimo.

Versa la gelatina intiepidita nella crema di formaggi nel boccale. Mescola un attimo con la pala per incorporare. Ora, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, incorpora la panna montata alla crema, usando il cucchiaio a mano. Devi essere delicata come quando mescoli una schiuma.

Prendi le formine con la base di biscotto. Versa la crema sopra, distribuendola con un cucchiaio. Dai un colpetto leggero sul piano per far uscire l'aria. Ora mettile in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, finché non saranno ben sode.

Poco prima di servire, lava le fragole, togli il picciolo e tagliale a fettine sottili. Mettile in una ciotolina con lo zucchero e lasciale macerare per 10 minuti, finché non rilasciano un po' di succo e diventano più dolci.

Sforna le tue mini cheesecake dal frigo. Decora ogni monoporzione con le fettine di fragola macerate e una fogliolina di menta fresca. Servile subito, per un finale di pasto elegante e che scioglie il cuore.