Metti nel boccale il burro freddo a pezzetti, la farina, lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata delle due arance e il pizzico di sale. Usa la lama e aziona a velocità bassa, come se suonassi un pianoforte, finché il composto non diventa sabbioso e si unisce in una palla. Non lavorarlo troppo, tesoro, deve solo amalgamarsi.

Prendi l'impasto dal boccale, formane una bella palla con le mani, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno un'ora. Così diventerà più docile da stendere.

Ora pulisci bene il boccale e metti dentro la ricotta, il mascarpone, lo zucchero, la fecola di patate e la cannella. Monta con la farfalla, a velocità media, finché non diventa una crema liscia e senza grumi, bella vellutata.

Togli la farfalla. Aggiungi il cioccolato fondente tagliato a gocce o a pezzettini. Mescola delicatamente a mano con una spatola, così le gocce restano intere e saranno una sorpresa in ogni boccone.

Prendi la pasta dal frigo, stendila su un piano infarinato con il matterello fino a uno spessore di mezzo centimetro. Foderaci una tortiera imburrata e infarinata, facendola aderire bene ai bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.

Versa la crema al mascarpone e cioccolato sulla base di pasta, spianandola bene. Inforna in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, finché i bordi non saranno dorati e la crema si sarà stabilizzata.

Tira fuori la crostata dal forno e lasciala raffreddare completamente nella tortiera. La crema si addenserà e i sapori si sposeranno alla perfezione. Poi, solo allora, potrai tagliarla e servirla.