Prendi le melanzane, lavale bene e asciugale con cura. Con una forchetta, fai tanti forellini su tutta la superficie, come se le stessi accarezzando con le spine di un riccio. Questo permetterà al vapore di uscire mentre cuociono e di non scoppiare in forno.

Metti le melanzane su una teglia con carta forno e inforna a 220 gradi per circa 35-40 minuti. Giralle a metà cottura. Devono diventare morbidissime, con la buccia raggrinzita e scura, e la polpa all'interno deve essere tenera e profumata. Quando le tocchi, devono cedere come un cuscino.

Tira fuori le melanzane dal forno e lasciale riposare finché non si intiepidiscono abbastanza da poterle maneggiare. Poi, con le dita, aprile a metà e con un cucchiaio raccogli tutta la polpa, lasciando da parte la buccia. Metti la polpa in una ciotola e lasciala scolare un po' per eliminare l'acqua in eccesso.

Nel boccale del robot, metti lo spicchio d'aglio sbucciato e le foglioline di menta lavate e asciugate. Chiudi bene e trita finemente per qualche secondo, finché non senti quel profumo fresco che si sparge in cucina.

Ora versa nel boccale tutta la polpa di melanzane che hai raccolto, l'olio, il sale e una bella macinata di pepe. Chiudi e frulla a velocità media, come se stessi accarezzando gli ingredienti, per un paio di minuti. Vedrai che inizierà a formarsi una crema.

Aggiungi il tahina e il succo di limone fresco. Il tahina è come l'anima di questa crema, dà ricchezza e quel sapore di sesamo che fa la differenza. Frulla ancora per un minuto, a velocità un po' più sostenuta, per amalgamare tutto in modo perfetto.

Fermati un attimo e assaggia con un cucchiaino. Sentirai già la cremosità avvolgente. Ora è il momento di dare il tocco finale: se vuoi più acidità, aggiungi un goccio di limone; se vuoi più sapore, un pizzico di sale. Frulla per altri 30 secondi per uniformare.

Trasferisci la crema in una bella ciotola di portata. Con il dorso di un cucchiaio, livella la superficie. Poi, con amore, spargi un velo di paprika dolce al centro e cospargi qualche seme di sesamo tutto intorno, come se stessi seminando un piccolo giardino.

Copri la ciotola con una pellicola e lascia riposare la crema in frigorifero per almeno mezz'ora. Questo tempo permetterà a tutti i sapori - l'umami delle melanzane, la freschezza della menta, la ricchezza del tahina - di sposarsi tra loro e di diventare un'unica armonia.