Per preparare la crema catalana come prima cosa mettete l'amido di mais in una ciotolina, aggiungete una piccola parte dei 500 g di latte e mescolate con una frusta per scioglierlo completamente.

Versate la parte restante del latte in un pentolino, aromatizzate con la scorza di un limone e la stecca di cannella.

Unite 50 g di zucchero presi dalla dose totale. Mescolate con una frusta e scaldate fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo in un'altra ciotola mescolate i tuorli con i restanti 50 g di zucchero sbattendo con una frusta.

Aggiungete l'amido di mais disciolto nel latte e mescolate ancora con una frusta. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, toglietelo dal fuoco e filtratelo attraverso un colino direttamente all'interno della ciotola con il composto di uova.

Mescolate sempre con una frusta. Trasferite il composto nuovamente all'interno del pentolino e cuocete a fuoco dolce mescolando di continuo, fino a quando la crema si sarà addensata.

Dovrete ottenere una consistenza liscia e cremosa. Trasferite la crema ottenuta all'interno di cocotte da 11 cm di diametro, alte circa 2 cm 16, livellatecon cura la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con pellicola. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servirle riprendete le cocotte, spargete lo zucchero di canna su tutta la superficie e passate sopra il cannello per permettere allo zucchero di caramellare. Quando si sarà creata la tipica crosticina la vostra crema catalana è pronta per essere servita!