Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili come petali di rosa. Mettile nella ciotola con un cucchiaio di zucchero e un goccio di limone, lasciale riposare mentre prepari il resto.

Metti le uova e lo zucchero nella ciotola. Usa la farfalla e monta finché diventano spumose e chiare, come una nuvola di seta. Ci vorranno circa 5 minuti, finché non raddoppiano di volume.

Aggiungi il mascarpone a temperatura ambiente, i semi del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Mescola delicatamente con la pala, come se accarezzassi un bambino, finché non si amalgama tutto senza smontare la crema.

Setaccia insieme farina e lievito, poi aggiungili poco alla volta mentre mescoli piano piano. La pasta deve rimanere morbida e vellutata, non lavorarla troppo o diventerà dura.

Imburra e infarina bene una teglia da 24 cm. Versa il composto e livellalo con delicatezza, come se stendessi una coperta sul letto.

Disponi le fettine di mela a raggiera sulla superficie, premendole leggermente. Spennella con burro fuso e spolvera con cannella e zucchero di canna per una croccantezza dorata.

Inforna a 180 gradi per 35-40 minuti, finché la superficie non diventa dorata come il sole del tramonto e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia riposare la torta nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia finché non si raffredda completamente. Servila tiepida con una spolverata di zucchero a velo, come la neve su un prato.