Taglia il burro a cubetti di circa 2 cm e mettilo in freezer per 10 minuti, deve essere ben freddo. Pesiamo con cura farina, zucchero e uova. Le uova devono essere a temperatura ambiente, così si amalgameranno meglio.

Metti nel boccale la farina e i cubetti di burro freddo. Usa la lama per fare la sabbiatura: aziona a velocità 5 per 15 secondi, poi a velocità 7 per altri 15 secondi. Devi ottenere un composto che sembra sabbia bagnata, con grumi grossi come nocciole. Non lavorare troppo, altrimenti il burro si scalda.

Aggiungi lo zucchero nel boccale. Poi versa le uova a filo mentre mescoli. Usa la pala a velocità 4 per un minuto, giusto il tempo che il composto inizi a unirsi. Deve sembrare ancora un po' sabbioso, non un impasto liscio.

Spegni il robot. Con le mani, raccogli l'impasto dal boccale e formalo velocemente in una palla. Non impastare come il pane, basta compattarlo delicatamente. Se ti sembra troppo friabile, aggiungi un goccio di latte freddo, ma solo se necessario.

Avvolgi la palla di pasta frolla nella pellicola trasparente, schiacciala un po' per formare un disco. Mettila in frigo per almeno un'ora, meglio due. Così il burro si rassoda e la pasta non si ritira in forno.

Tira fuori la pasta dal frigo e lasciala ammorbidire per 5 minuti. Spolvera il piano con un po' di farina e stendi con il matterello, partendo dal centro e girando spesso. Deve essere spessa circa 4 millimetri, come una moneta da un euro.

Adagia delicatamente la sfoglia nella teglia imburrata, aiutandoti con il matterello. Non tirare la pasta, lasciala aderire naturalmente. Bucherella il fondo con una forchetta, così non si gonfia. Metti di nuovo in frigo per 30 minuti prima di cuocere.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Inforna la pasta frolla per 20-25 minuti, finché non diventa di un bel color oro chiaro e profuma di biscotto. Lasciala raffreddare completamente nella teglia prima di farcirla.