Metti i biscotti secchi nel boccale e tritali finemente, come se volessi ottenere una sabbia dorata. Poi aggiungi il burro fuso ancora caldo e mescola delicatamente finché tutto si unisce come la sabbia bagnata in riva al mare.

Versa il composto di biscotti in uno stampo a cerniera foderato di carta forno. Con le dita e il fondo di un bicchiere, premi bene sul fondo e sui lati, come se stessi accarezzando la terra per far crescere un fiore. Deve essere compatto e uniforme. Metti in frigo a riposare mentre prepari il ripieno.

Nel boccale pulito e asciutto, metti il formaggio a temperatura ambiente, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescola con delicatezza, come se suonassi un pianoforte, finché non diventa una crema liscia e senza grumi.

Aggiungi le uova intere e il tuorlo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Poi versa la panna e l'amido di mais setacciato. Continua a mescolare finché tutto non si fonde in un'unica crema vellutata, liscia come la seta.

Prendi lo stampo dal frigo e versa delicatamente il ripieno sulla base di biscotti. Con una spatola, livella la superficie con movimenti circolari, come se stessi dipingendo un quadro. Picchietta leggermente lo stampo sul piano per far uscire le bolle d'aria.

Prepara il bagnomaria: avvolgi lo stampo con due strati di pellicola di alluminio e posizionalo in una teglia più grande. Versa acqua bollente nella teccia fino a metà altezza dello stampo. Inforna a 160 gradi per circa 1 ora e 10 minuti. La cheesecake è pronta quando i bordi sono dorati e il centro ancora leggermente tremolante, come una gelatina delicata.

Spegni il forno e lascia la cheesecake dentro con lo sportello socchiuso per un'ora. Poi toglila dal forno e dal bagnomaria, lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Infine, mettila in frigo per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte, così diventerà perfettamente compatta e cremosa.

Il giorno dopo, monta la panna fredda con la farfalla finché non diventa soffice e ferma, come una nuvola bianca. Spalma delicatamente sulla superficie della cheesecake o mettila in una sac à poche per decorare.

Lava i frutti di bosco e le fragole, asciugali con delicatezza. Disponili sulla cheesecake come ti suggerisce il cuore, creando un piccolo giardino colorato. Completa con qualche fogliolina di menta fresca, che profumerà di estate. Ora taglia una fetta generosa e goditi questa sinfonia di cremosità!