New York Cheesecake
Presentazione
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Una cheesecake imponente e lussuosa, con un'altezza che promette generosità. La crosta di biscotti spezzettati, dorata e croccante, contrasta piacevolmente con il ripieno, che è una vera sinfonia di cremosità: denso, satinato e incredibilmente liscio al palato. Il sapore è un perfetto equilibrio tra la ricchezza burrosa del formaggio fresco, una delicata nota di vaniglia e una punta di agrumato dal limone. Si scioglie in bocca con una consistenza uniforme e setosa, lasciando un retrogusto persistente e appagante. La superficie superiore, lievemente ambrata e senza crepe, invita a essere tagliata.
Conservazione
Una volta completamente raffreddata, coprire la cheesecake con pellicola trasparente o conservarla in un portadolce con coperchio. Si conserva perfettamente in frigorifero per 4-5 giorni. Per una conservazione più lunga (fino a un mese), può essere congelata intera o a fette: avvolgere bene in più strati di pellicola e poi in un foglio di alluminio. Scongelare lentamente in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire.
Suggerimenti Chef
1. Per una crema impeccabile senza crepe: mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente e non incorporare aria eccessivamente durante la lavorazione. Cuocere la cheesecake a bagnomaria in forno (posizionando la tortiera in una teglia più grande con acqua calda) per una cottura delicata e uniforme. Lasciare raffreddare completamente nel forno spento e con lo sportello socchiuso per evitare sbalzi termici bruschi. 2. Per una base perfettamente compatta e che non si inzuppi: premere con decisione il composto di biscotti nella tortiera e preriscaldarla in forno a 180°C per 10 minuti prima di aggiungere la crema (questo passo è chiamato 'cottura cieca' della base).
New York Cheesecake