Mozzarella in Carrozza
Presentazione
(0 voti)
La mozzarella in carrozza è un trionfo di contrasti: il pane dorato e croccante all'esterno racchiude un cuore di mozzarella filante e cremoso che si allunga al primo morso. Il profumo invitante di frittura si mescola alla delicatezza del latte della mozzarella, mentre il tocco salato dell'acciuga o del cappero (nelle versioni più ricche) bilancia perfettamente la dolcezza del formaggio. Ogni boccone è un viaggio sensoriale tra consistenze e sapori della tradizione napoletana.
Conservazione
È consigliabile consumare la mozzarella in carrozza immediatamente dopo la frittura per godere appieno della croccantezza del pane e della filatura della mozzarella. Se avanzata, può essere conservata in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico, e riscaldata brevemente in forno caldo (o in padella antiaderente) per ripristinare parzialmente la croccantezza. Non è adatta al congelamento, poiché la mozzarella tenderebbe a rilasciare troppa acqua durante lo scongelamento, rendendo il pane molle.
Suggerimenti Chef
1) Per una frittura perfetta e meno unta, assicurarsi che l'olio sia ben caldo (circa 170°C) prima di immergere i panini e friggeteli pochi alla volta per non abbassare la temperatura. 2) Per evitare che la mozzarella fuoriesca durante la cottura, sigilla bene i bordi delle fette di pane premendoli con le dita o con i rebbi di una forchetta prima di passarli nella pastella e friggerli.
Mozzarella in Carrozza