Metti le patate rosse già lavate e sbucciate nel cestello. Versa 500 ml di acqua nel boccale, sistema il cestello e cuoci a vapore per 30 minuti, finché le patate saranno così tenere che una forchetta le attraversa come burro.

Trasferisci le patate cotte nel boccale, ancora calde. Usa la lama e aziona a velocità 4 per 20 secondi, poi a velocità 5 per altri 10 secondi, finché non ottieni una purea liscia e senza grumi, come una nuvola di velluto.

Lascia riposare la purea nel boccale aperto per 15 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto con un cucchiaio, così si raffredda un po' e non cuoce le uova quando le aggiungeremo.

Versa i tuorli e il parmigiano grattugiato nella purea. Usa la pala e impasta a velocità 2 per 1 minuto, finché il formaggio non si sarà sciolto completamente e l'impasto diventerà più giallo e profumato.

Aggiungi la noce moscata, il pepe, il sale e il prezzemolo fresco tritato finemente. Impasta ancora con la pala a velocità 2 per 30 secondi, finché tutti i profumi rustici non si saranno sposati in un abbraccio aromatico.

Trasferisci l'impasto su un piano e, con le mani leggermente unte, forma delle palline ovali delle dimensioni di un piccolo limone. Premi delicatamente per compattarle, così non si sfaldano in cottura. Lasciale riposare per 10 minuti su un vassoio.

In due piatti fondi, metti le uova sbattute in uno e il pangrattato nell'altro. Passa ogni crocchetta prima nell'uovo, facendola rotolare bene, poi nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire come un mantello dorato.

Scalda abbondante olio in una padella a fuoco medio. Quando è caldo ma non fumante, friggi le crocchette pochi alla volta per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti come il sole del mattino. Scola su carta assorbente.

Servi le crocchette ancora calde, quando la crosta scricchiola sotto i denti e il cuore di patate e formaggio filante si scioglie in bocca. Il profumo di noce moscata e prezzemolo riempirà la cucina di felicità.