Farinata di Cavolo Nero e Borlotti
Presentazione
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Un piatto che incarna l'anima rustica della Toscana, dove il cavolo nero, cotto fino a diventare morbidissimo e quasi dolce, si fonde con la consistenza cremosa dei borlotti. Il profumo è terroso e invitante, con note di aglio e rosmarino che si sprigionano calde dal piatto. Ogni boccone è un abbraccio confortante, con i sapori profondi dell'olio extravergine che legano il tutto in un equilibrio perfetto tra la rusticità dei legumi e l'amaro gentile delle verdure invernali.
Conservazione
Conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione perché i legumi e il cavolo nero potrebbero perdere la loro consistenza ottimale. Per riscaldare, farlo a fuoco basso in una pentola con un goccio d'acqua o brodo per reidratare leggermente il piatto.
Suggerimenti Chef
1. Per un sapore più intenso, soffriggere l'aglio e il rosmarino nell'olio a fuoco bassissimo per 5 minuti prima di aggiungere il cavolo nero, così da infondere meglio gli aromi. 2. A fine cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare la farinata coperta per 10 minuti: questo permette agli ingredienti di assorbire completamente i sapori e di raggiungere la giusta cremosità.