Per preparare i vol-au-vent fantasia stendete il primo rotolo di pasta sfoglia su un piano. Poi utilizzando un coppapasta dal diametro di 6 cm ricavate dischetti. Fate lo stesso anche per gli altri rotoli di pasta sfoglia. Ricaverete in totale dischetti. Posizionatene dischi su una teglia e bucherellateli con una forchetta. Forate gli altri, con un coppapasta di 4 cm così da ottenere degli anelli. Consiglio: non gettate il dischetto centrale, potrete cuocerlo ugualmente, spennellandolo con uovo e arricchendolo con semini di sesamo o formaggio grattugiato.

Spennellate ogni dischetto bucherellato con l’uovo sbattuto aiutandovi con un pennello, posizionate poi un anello e spennellate ancora con l'uovo. Posizionate sopra ancora un anello e spennellate un'ultima volta con l'uovo sbattuto. Per ciascun vol-au-vent serviranno quindi: dischetto pieno e anelli, per un totale di strati. Con queste dosi ne otterrete vol-au-vent.

Cuocete i gusci in forno statico preriscaldo a 200° nella parte bassa per circa 15 minuti. Non appena saranno ben dorati sfornateli e lasciateli raffreddare, meglio se su una gratella. Una volta completamente freddi aiutandovi con un cucchiaino schiacciate verso il basso la sfoglia al centro, che cuocendo si sarà gonfiata.

In questo modo creerete una cavità da riempire. Ora occupatevi dei ripieni. Per quello vegetariano versate in un mixer la robiola e l'olio. Aggiungete anche la rucola.

Frullate il tutto sino ad ottenere una crema omogenea. Per il ripieno ai gamberetti: versateli in padella con un filo d'olio. Conditeli con sale e pepe.

Saltateli velocemente per pochi minuti sino a che non saranno ben rosolati, poi trasferiteli in una ciotola. Lasciateli intiepidire e aggiungete ketchup e maionese. Tritate all'interno anche l'erba cipollina.

Mescolate bene e anche questa farcitura è pronta. Per preparare l'ultimo ripieno versate nel mixer la ricotta e il prosciutto cotto.

Frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia. Le vostre farciture sono pronte, trasferite in due sac-à-poche distinti sia quella al prosciutto che quella vegetariana. Aiutandovi con un cucchiaio riempite vol au vent con il ripieno ai gamberetti.

Poi riempitene con il ripieno alla rucola e altri con il prosciutto cotto. I vol au vent sono pronti da servire.