Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il rosmarino, la salvia, il prezzemolo e l'erba cipollina. Tritali finemente finché non senti quel profumo meraviglioso che riempie la cucina, come quando prepari il sugo della domenica.

Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili sottili, come quando prepari le lasagne. Devono essere uniformi così cuociono tutte allo stesso modo, proprio come vuole la nonna.

Nel boccale con le erbe tritate, aggiungi le uova, il burro morbido, un pizzico generoso di sale e una spolverata di pepe nero. Mescola delicatamente con la pala finché non ottieni una crema liscia e omogenea, come quando prepari la besciamella.

Prendi una bella teglia da forno e imburrala con amore, poi spolverala con il pangrattato. Girala bene così che il pangrattato si attacchi dappertutto, proprio come facevo io per la torta di mele.

Fai uno strato di fettine di patate nella teglia, mettile una accanto all'altra come le tegole del tetto. Poi distribuisci sopra metà del salmone affumicato a pezzetti e un po' del composto di erbe.

Fai un altro strato di patate, il resto del salmone e un'altra spolverata di erbe. Finisci con un ultimo strato bello fitto di patate, sistemandole con le mani come se suonassi il piano.

Versa delicatamente il composto di uova e erbe sul tortino, facendolo scivolare tra gli strati. Dai qualche colpetto alla teglia così il liquido si distribuisce bene in ogni angolino.

Spennella la superficie con un filo d'olio e spolvera con altro pangrattato. Questo darà quella crosticina dorata e croccante che piace tanto ai nipoti.

Inforna a 200 gradi per 40 minuti, finché la superficie non diventa di un bel color ambrato e profuma di patate croccanti. Se vedi che si colora troppo, copri con un foglio di alluminio.

Tira fuori il tortino dal forno e lascialo riposare per 10 minuti. Così si assesta e quando lo tagli mantiene la forma, mostrando tutti i bei strati come una torta a sorpresa.