Mousse di Salmone
Presentazione
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Una mousse di salmone setosa e vellutata, dal colore rosa corallo con delicate sfumature aranciate. Al naso regala un profumo fresco di agrumi e aneto che si fonde con le note marine del salmone. In bocca è una crema morbidissima che si scioglie lentamente, rivelando prima la delicatezza della panna, poi l'intensità sapida del pesce affumicato, con un finale lievemente piccante e rinfrescante. La consistenza è ariosa come una nuvola, perfetta per creare eleganti quenelle su crostini croccanti.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per preservare al meglio la consistenza, coprire la superficie della mousse con pellicola a contatto. Non adatta al congelamento poiché la panna tende a separarsi durante lo scongelamento. Servire a temperatura di frigorifero, ma lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire per esaltare gli aromi.
Suggerimenti Chef
1) Per una mousse extra setosa, passare il salmone al setaccio fine dopo averlo frullato per eliminare eventuali filamenti. 2) Montare la panna a neve ben ferma ma non troppo, e incorporarla con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata, ottenendo una consistenza soffice e stabile.