Metti nel boccale l'aglio sbucciato e le olive taggiasche. Aziona per pochi secondi a velocità 5, finché non saranno tritati grossolanamente. Aggiungi il pomodoro tagliato a pezzi, il basilico lavato e asciugato, metà dell'olio, un pizzico di sale e pepe. Aziona per qualche secondo a velocità 4, finché otterrai un composto rustico e profumato, ma non troppo liquido. Versalo in una ciotola e tienilo da parte. Questo sarà il cuore del nostro ripieno.

Svuota il boccale. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli, con le tue mani amorevoli, e mettila da parte in una ciotolina. Questo ci servirà dopo per la filatura.

Ora dedichiamoci alle nostre melanzane. Scalda una piastra o una padella antiaderente. Spennella le fette di melanzana con un po' dell'olio rimasto e cuocile per un paio di minuti per lato, finché non saranno belle morbide e con le tipiche righe della griglia. Devono essere maneggevoli per essere arrotolate. Man mano che sono pronte, adagiale su un piatto e lasciale raffreddare un pochino.

Prendi una fetta di melanzana raffreddata. Al centro, metti un cucchiaio del ripieno di pomodoro e olive e qualche cubetto di mozzarella. Arrotola delicatamente la fetta su se stessa, come se facessi un piccolo cannellone, e posizionala in una teglia da forno leggermente unta. Procedi così con tutte le fette, mettendo gli involtini ben vicini l'uno all'altro.

Versa il resto del ripieno di pomodoro intorno agli involtini nella teglia, per creare una salsa rustica. Condisci con un filo d'olio, un altro pizzico di sale e pepe. Inforna a 200 gradi per circa 15-20 minuti, finché la mozzarella non si sarà sciolta e la superficie non sarà leggermente dorata.

Sforna i tuoi involtini, lasciali riposare un minuto e servili caldi, con la salsa di pomodoro raccolta nella teglia versata sopra. Guarnisci con una fogliolina di basilico fresco. Ogni boccone sarà un viaggio nel Mediterraneo!