Metti l'acqua tiepida nella ciotola del robot. Aggiungi il miele e il lievito. Mescola con un cucchiaio per sciogliere bene il lievito, come se stessi preparando una pozione magica. Deve diventare tutto liquido e un po' schiumoso.

Versa tutta la farina nella ciotola, sopra l'acqua con il lievito. Aggiungi un bel pizzico di sale, ma tieni da parte un po' di sale grosso per dopo. Non mescolare ancora con le mani, lascia che il robot faccia il lavoro iniziale.

Metti la pala nel robot. Impasta a velocità bassa, tipo quando si cammina piano, per un paio di minuti. Devi vedere che la farina assorbe tutta l'acqua e si forma una bella palla grossolana. Se rimane della farina sui lati, aiutati con una spatola.

Ora arriva l'anima della schiacciata: l'olio extravergine. Versalo a filo mentre il robot gira. Aumenta la velocità a media, come quando si canticchia una canzone allegra, e lascia impastare per altri 5 minuti. L'impasto deve diventare liscio, elastico e staccarsi bene dalle pareti. Se lo tocchi con un dito, deve tornare su lentamente.

Prendi l'impasto, formalo a palla con le mani unte d'olio e mettilo in una ciotola grande. Copri con un canovaccio umido o con la pellicola. Lascialo riposare in un posto senza correnti, calduccio, per almeno 2 ore. Deve raddoppiare di volume e diventare bello gonfio e pieno d'aria.

Prendi una teglia da forno e ungila bene con un velo d'olio. Prendi delicatamente l'impasto lievitato, sgonfialo un po' con le dita e stendilo nella teglia. Allargalo con le punta delle dita, come se suonassi il piano, fino a ricoprire tutta la teglia. Non deve essere perfetto, l'importante che sia di spessore uniforme.

Ora fai i buchi caratteristici! Con la punta delle dita, premi sull'impasto per fare tante fossette irregolari. Poi, con amore, irrora abbondante olio extravergine su tutta la superficie, facendolo scivolare anche nei buchi. Infine, spargi il sale grosso come se fossero cristalli di gemme. Lascia riposare per altri 30 minuti, così si rilassa prima del forno.

Preriscalda il forno ben caldo, a 220 gradi. Inforna la teglia nella parte centrale e cuoci per 20-25 minuti. Devi vederla diventare di un bel color oro intenso e sentire un profumo di pane e olio che invade tutta la casa. La crosta deve essere croccante.

Tira fuori la schiacciata dal forno. Lasciala intiepidire nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscila su una gratella. Servila ancora tiepida, tagliata a quadretti. Sentirai il contrasto tra la crosta salata che scricchiola e la mollica soffice e umida, profumata di Toscana.