Metti il latte e l'acqua nel boccale, devono essere tiepidi, come la pelle di un bambino. Aggiungi il lievito e mescola un attimo con le dita per farlo sciogliere bene, vedrai che fa le bollicine.

Ora versa tutta la farina, il sale e lo strutto tagliato a pezzetti nel boccale. Lo strutto è il segreto per la fragranza, non aver paura.

Metti la pala e impasta a velocità lenta, come se accarezzassi l'impasto, per un paio di minuti. Basta che tutto si unisca, non deve essere ancora liscio.

Ora versa a filo l'olio e aumenta un pochino la velocità. Lascia che il robot lavori per te per 5-6 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti ed è bello liscio ed elastico. Se lo pizzichi, deve tornare su come un cuscino.

Togli l'impasto dal boccale, formagli una bella palla liscia con le mani unte. Mettila in una ciotola capiente, coprila con un canovaccio umido e lasciala riposare in un posto senza correnti, al calduccio, per almeno un'ora e mezza. Deve diventare bello gonfio e raddoppiato.

Quando l'impasto è ben lievitato, spolvera il piano di lavoro con un po' di farina. Stendilo con il matterello fino a uno spessore di mezzo centimetro, come la suola di una pantofola. Poi, con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischetti di circa 8-10 cm di diametro. Raccogli i ritagli, ripeti e forma tutte le tue crescentine.

Adagia i dischetti su un canovaccio infarinato, coprili e lasciali lievitare ancora per mezz'ora. Vedrai che si ammorbidiscono e si gonfiano un altro pochino.

Scalda bene una piastra o una padella pesante antiaderente. Quando è calda, cuoci le crescentine pochi minuti per lato, finché non si formano delle belle bolle dorate sulla superficie. Devono essere croccantini fuori e morbidissimi dentro. Servile subito, calde calde, con un bel tagliere di salumi e formaggi.