Crescentine o Tigelle
Presentazione
(0 voti)
Le crescentine, note anche come tigelle, sono deliziose focaccine modenesi dalla forma rotonda e convessa, con una crosta dorata e leggermente croccante che racchiude una mollica soffice e profumata. Al palato offrono un sapore rustico e avvolgente, con note di strutto che si fondono armoniosamente con la farina, creando un'esperienza calda e confortevole. Tradizionalmente servite calde e farcite con salumi, formaggi o pesto alla modenese, emanano un aroma invitante di pane fresco e lievitato che ricorda le cucine delle nonne dell'Appennino.
Conservazione
Una volta cotte, le crescentine vanno consumate preferibilmente entro 1-2 giorni. Si conservano a temperatura ambiente in un sacchetto di carta o in un canovaccio di cotone per mantenerle morbide. Per conservarle più a lungo (fino a 3 mesi), si possono congelare dopo la cottura, avvolte singolarmente in pellicola trasparente. Al momento dell'uso, scongelare a temperatura ambiente e riscaldarle in forno a 180°C per 5 minuti o in padella antiaderente per ripristinarne la croccantezza. Evitare di conservarle in sacchetti di plastica chiusi, poiché potrebbero diventare gommose.
Suggerimenti Chef
1. Per una lievitazione ottimale, lasciare l'impasto a riposo in una ciotola coperta da un canovaccio umido in un luogo tiepido (circa 25°C) per almeno 2 ore: questo garantisce una mollica più alveolata e saporita. 2. Se non si dispone del tradizionale stampo in pietra (tigelliera), si possono cuocere le crescentine in una padella antiaderente pesante (come una ghisa) coperta con un coperchio, girandole a metà cottura: otterrete comunque un risultato eccellente con la caratteristica 'rigatura' superficiale.
Crescentine o Tigelle