Tesoro, prendi i gamberi e puliscili con cura. Togli la testa, il guscio e il filo scuro lungo la schiena, come se stessi svestendo dei piccoli principi del mare. Poi asciugali bene con carta da cucina, uno per uno, perché se sono umidi la panatura non si attacca. Devono essere asciutti come la sabbia al sole.

Ora prepariamo la stazione per l'impanatura, come si prepara il tavolo per una festa. In una ciotola metti tutta la farina. In un'altra, rompi le uova, aggiungi il latte e un bel pizzico di sale, e sbatti tutto con una forchetta finché non diventa una bella crema gialla e omogenea, come un sole liquido. Nell'ultima ciotola, metti il cocco grattugiato. Metti le tre ciotole in fila, come tre sorelle: farina, uovo, cocco.

Adesso diamo il vestito buono ai nostri gamberi. Prendi un gambero per volta, passalo prima nella farina e scuotilo delicatamente per togliere l'eccesso, poi tuffalo nella ciotola con l'uovo, fallo nuotare bene, e infine rotolalo nel cocco, premendo un po' con le dita perché si attacchi tutto. Metti ogni gambero impanato su un piatto. Fallo con amore, uno per uno, come se infagottassi dei bambini per l'inverno.

Ora lasciamo riposare i gamberi impanati per una decina di minuti. Così la panatura si asciuga un po' e durante la frittura non si stacca. È come far prendere fiato a un atleta prima della gara.

Mentre i gamberi riposano, prepariamo la salsa che li accompagnerà. Nel boccale del robot, metti il pomodoro tagliato a pezzetti, il curry thai rosso, il succo di lime e l'olio. Usa la lama, e frulla tutto per un minuto a velocità media, finché non ottieni una salsa liscia e profumata, dal colore rosso aranciato. Senti che profumo esotico che fa? È già un viaggio!

Versa la salsa in una ciotolina, assaggiala e regola di sale se serve. Dovrebbe essere cremosa, con un retrogusto piccante del curry e la freschezza del lime. Mettila da parte, coperta, ad aspettare i suoi gamberi.

In una padella capiente, versa l'olio e fallo scaldare a fuoco medio. Per sapere quando è pronto, butta dentro un pezzettino di cocco: se frigge subito intorno, è la temperatura giusta. L'olio deve essere caldo ma non fumante, altrimenti il cocco brucia e i gamberi restano crudi dentro.

Adesso la parte più bella! Prendi i gamberi impanati e friggi pochi per volta, non riempire la padella. Lasciali cuocere per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano di un bel color oro ambrato e la panatura di cocco è croccante. Girali con delicatezza, come se li cullassi nell'olio caldo.

Man mano che sono pronti, togli i gamberi dalla padella con una schiumarola e mettili su un piatto foderato con carta da cucina, così assorbono l'olio in eccesso. Devono essere tutti belli dorati e profumati di cocco tostato.

Ecco fatto, amore! Disponi i gamberi su un piatto da portata bello caldo, accompagnali con la ciotolina della salsa di cocco e servi subito. Sentirai il contrasto tra la croccantezza dolce del cocco e la tenerezza del gambero, con la salsa che dà una nota piccante e fresca. È un tripudio per la bocca!