Tesoro, sbuccia le mele con amore, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili come petali di rosa. Mettile in una ciotola, aggiungi metà dello zucchero e tutta la cannella. Mescola delicatamente con le mani, come se accarezzassi un gattino, e lascia che si conoscano per almeno 15 minuti. Vedrai che le mele rilasceranno il loro succo e si profumeranno di cannella.

Prendi il limone, lavalo bene e asciugalo. Grattugia solo la parte gialla della scorza, quella che profuma di sole, evitando la parte bianca che è amara. Metti da parte questa gioia profumata.

Nel boccale del robot, metti il burro a pezzetti (deve essere a temperatura ambiente, morbido come un abbraccio) e lo zucchero rimanente. Monta per 2 minuti a velocità 4, finché non diventa una crema soffice e spumosa, bianca come la neve.

Aggiungi un uovo alla volta, sempre a velocità 4, e lascia che si incorpori completamente prima di aggiungere il successivo. Pulisci i bordi con una spatola, come se dessi una carezza all'impasto.

Versa il latte a filo e la scorza di limone grattugiata. Mescola per 30 secondi a velocità 3, finché tutto si unisce in un abbraccio profumato.

Ora setaccia nel boccale la farina, il lievito e il pizzico di sale. Mescola per 30 secondi a velocità 3, poi per altri 30 secondi a velocità 4, finché l'impasto non è liscio e senza grumi. Non lavorarlo troppo, deve restare morbido.

Imburra e infarina una teglia da torta di 24 cm. Versa l'impasto e stendilo delicatamente con una spatola, creando un letto soffice per le nostre mele.

Prendi le fettine di mele che hanno riposato e scola il succo in eccesso. Disponile sull'impasto in cerchi concentrici, come i petali di un fiore, partendo dall'esterno verso il centro. Premi leggermente perché si affondino nell'impasto.

Inforna la torta in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti. La torta è pronta quando è dorata e profumata, e uno stecchino infilato al centro esce pulito.

Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia. Prima di servire, spolverizza con zucchero a velo, come se nevicasse delicatamente su un paesaggio autunnale. Servila tiepida, quando il profumo di cannella e limone avvolge tutta la casa.