Metti il prosciutto cotto nel boccale e tritalo con colpi veloci, finché non ottieni dei cubetti piccoli e teneri. Non ridurlo in poltiglia, vogliamo che si senta in bocca. Poi toglilo e mettilo da parte in una ciotolina.

Rompi tutte le uova nel boccale. Aggiungi il sale e una bella spolverata di pepe. Usa la farfalla per montarle un pochino, come se stessi suonando un valzer leggero. Devono diventare ben amalgamate, spumose e di un bel colore uniforme. Ci vorranno un paio di minuti.

Ora togli la farfalla e metti la pala. Versa nel boccale con le uova il prosciutto cotto tritato e lo stracchino a pezzetti. Mescola delicatamente per un minuto, giusto il tempo di distribuire bene il tutto senza rompere troppo la cremosità dello stracchino.

Adesso passiamo alla padella, tesoro. Metti una bella noce di burro in una padella antiaderente non troppo grande, così l'omelette viene alta e soffice. Accendi il fuoco medio e lascia che il burro si sciolga e diventi leggermente dorato, profumando tutta la cucina.

Versa tutto il composto di uova nella padella calda. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti. Non toccarla, lascia che si formi una bella crosticina dorata sul fondo e che la superficie inizi a rapprendersi. Il profumo sarà divino.

Con una spatola, solleva delicatamente un bordo e piega l'omelette a metà, come se la stessi abbracciando. Lascia cuocere ancora un minuto per lato, giusto il tempo che lo stracchino all'interno si sciolga completamente diventando una crema avvolgente. Deve essere dorata fuori e morbidissima dentro.

Spegni il fuoco e fai riposare l'omelette nella padella per un minuto, così si stabilizza. Poi trasferiscila su un piatto da portata, tagliala a spicchi e servila subito, bella calda, mentre il cuore di stracchino è ancora filante. Vedrai che bontà.