Tesoro, prendi i carciofi e puliscili con amore. Togli le foglie esterne più dure, fino a che non arrivi a quelle tenere e chiare. Taglia la punta, togli il gambo e con un coltellino scavino togli il fieno interno, quella peluria che non si mangia. Subito dopo, mettili a bagno in acqua con il succo di limone, così non anneriscono e restano belli.

Ora prepariamo il profumo della campagna. Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e asciugato e la mentuccia fresca. Aziona il robot con la lama per pochi secondi, finché non ottieni un trito fine e profumato, come la rugiada del mattino.

Prendi i carciofi ben scolati e con le tue mani amorevoli, apri le foglie al centro e riempili con il trito aromatico. Premi delicatamente, come se accarezzassi un bambino, perché il sapore entri in ogni piega.

In una padella larga, metti l'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio schiacciati. Accendi il fuoco e lascia che l'aglio sfrigoli piano piano, fino a che non profuma tutta la cucina. Non deve bruciare, deve solo colorarsi d'oro.

Adagia i carciofi nella padella con il gambo verso l'alto, come tanti fiori in un campo. Versa il vino bianco e aggiungi un po' d'acqua calda fino a coprirli a metà. Sala con delicatezza. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, finché non saranno teneri e il liquido si sarà quasi asciugato in una salsina profumata.

Spegni il fuoco e lascia riposare i carciofi nel loro sugo per almeno 10 minuti, coperti. Servili tiepidi, con un filo d'olio a crudo e una spruzzata di prezzemolo fresco. Vedrai, saranno così fondenti che si scioglieranno in bocca.