Per preparare i finocchi gratinati per prima cosa pulite i finocchi tagliando le punte e la base. Privateli delle foglie esterne più coriacee, divideteli a metà e lavateli sotto l’acqua corrente, poi riduceteli a spicchi piuttosto grandi. Tuffate i finocchi in abbondante acqua bollente salata e sbollentateli per 5-6 minuti.

In una padella ampia fate sciogliere 35 g di burro a fuoco basso. Quando il burro sarà sciolto, scolate bene i finocchi e adagiateli nella padella. Fateli dorare per circa 5 minuti, girandoli di tanto in tanto per fargli acquistare una crosticina da entrambi i lati. Una volta pronti, spegnete il fuoco e occupatevi della besciamella: scaldate il latte in un tegame.

In un altro pentolino sciogliete 30 g di burro, poi unite la farina setacciata a pioggia, mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi.

A questo punto versate il latte caldo e continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata. In ultimo salate e aromatizzate con la noce moscata. Riprendete i finocchi saltati in padella e posizionateli in una pirofila da forno del diametro di 25 cm, o comunque abbastanza larga da poterli contenere tutti in un unico strato. Disponeteli a raggiera partendo dal perimetro esterno.

Versate sopra la besciamella, spolverizzate la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocete nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 15-20 minuti), finché non si sarà formata una crosticina dorata. Sfornate e lasciate leggermente intiepidire prima di servire i vostri finocchi gratinati!