Gnocco Fritto
Presentazione
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Lo gnocco fritto emiliano è una delizia croccante e dorata che si presenta come piccoli cuscini gonfi e irregolari, dal profumo invitante di fritto fresco e strutto. All'esterno sfoggia una crosta sottile e friabile che scrocchia sotto i denti, mentre all'interno rivela un'anima morbidissima e leggermente alveolata. Servito caldo, sprigiona un aroma rustico e avvolgente che si sposa perfettamente con l'intensità dei salumi locali, creando un contrasto sublime tra la croccantezza calda dello gnocco e la sapidità fresca degli affettati.
Conservazione
Consumare preferibilmente appena fritto per godere appieno della croccantezza. Se avanzato, conservare a temperatura ambiente per massimo 24 ore in un contenitore di carta (non plastica) per evitare che rammollisca. Per riscaldarlo: 3-4 minuti in forno caldo a 180°C o pochi secondi in padella antiaderente senza olio. Non congelare l'impasto crudo perché perderebbe la capacità di gonfiarsi uniformemente.
Suggerimenti Chef
1) Per una friabilità ottimale, mantenere lo strutto a temperatura ambiente prima di incorporarlo alla farina e lavorare l'impasto velocemente a mano senza surriscaldarlo. 2) Controllare la temperatura dell'olio (170-175°C) immergendo un pezzetto d'impasto: se affiora immediatamente con piccole bolle, la temperatura è perfetta per ottenere gnocchi dorati e non unti.
Gnocco Fritto
Presentazione
Lo gnocco fritto emiliano è una delizia croccante e dorata che si presenta come piccoli cuscini gonfi e irregolari, dal profumo invitante di fritto fresco e strutto. All'esterno sfoggia una crosta sottile e friabile che scrocchia sotto i denti, mentre all'interno rivela un'anima morbidissima e leggermente alveolata. Servito caldo, sprigiona un aroma rustico e avvolgente che si sposa perfettamente con l'intensità dei salumi locali, creando un contrasto sublime tra la croccantezza calda dello gnocco e la sapidità fresca degli affettati.