Coda alla Vaccinara
Presentazione
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La Coda alla Vaccinara si presenta con un colore rosso rubino intenso, lucido per la lenta cottura nel sugo di pomodoro. Al taglio, la carne si sfalda morbidamente, rivelando la sua consistenza gelatinosa e ricca di collagene. Al naso arriva un profumo caldo e speziato, dominato dal sedano, dalla cannella e dal pepe, con un fondo dolce di cioccolato fondente. In bocca è un'esplosione di sapori: l'umami della coda di bue stracotta, la dolcezza della passata, l'acidità del vino sfumato e la complessità delle spezie, che si fondono in un equilibrio tra rustico e raffinato. Il sugo è vellutato e avvolgente, perfetto per intingere del pane casereccio.
Conservazione
Conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3-4 giorni. Si può anche congelare, preferibilmente senza patate se presenti, per 2-3 mesi. La ricetta guadagna sapore il giorno dopo la preparazione, quindi è ideale prepararla in anticipo. Riscaldare a fuoco basso in una pentola, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se il sugo si è addensato troppo.
Suggerimenti Chef
1. Per un sapore più rotondo e profondo, tostare leggermente la cannella in stecca e i chiodi di garofano in una padella asciutta prima di aggiungerli alla cottura. 2. Dopo la cottura, lasciare riposare il piatto coperto per 15-20 minuti: la carne assorbirà meglio il sugo e i sapori si amalgameranno ulteriormente.
Coda alla Vaccinara