Metti nel boccale del robot tutti gli ingredienti secchi: paprika affumicata, paprika dolce, zucchero, sale, aglio in polvere, pepe, coriandolo, origano, anice e zenzero. Frulla per qualche secondo finché non ottieni un mix omogeneo e profumato, come se stessi mescolando polveri magiche.

Prendi la tua bella spalla di maiale e asciugala bene con carta da cucina. Spalma su tutta la superficie un velo leggero di senape, come se le dessi una carezza. Poi cospargi generosamente con il mix di spezie che hai preparato, premendo delicatamente perché aderisca bene. Lascia che la carne assorba i profumi per almeno un'ora a temperatura ambiente, coperta.

Metti la spalla di maiale in una teglia con un fondo d'acqua. Copri bene con carta stagnola e inforna a 150 gradi per circa 5-6 ore, finché la carne non si stacca dall'osso con una forchetta. La pazienza è la virtù dei fornai, tesoro.

Mentre la carne cuoce, prepara la salsa. Nel boccale pulito, metti il ketchup, l'aceto e il pepe rimasto. Mescola delicatamente con la pala per un minuto, finché non si amalgama in una salsa liscia e invitante.

Quando la carne è cotta e tenerissima, togli la carta stagnola. Spennella tutta la superficie con la salsa barbecue che hai preparato, come se la vestissi per la festa. Aumenta la temperatura del forno a 200 gradi e lasciala dorare per altri 15-20 minuti, finché non forma una bella crosticina lucida e profumata.

Togli la carne dal forno e lasciala riposare coperta per almeno 30 minuti. Poi, con due forchette, sfilacciala con amore, come se suonassi un'arpa. Vedrai che si staccherà in lunghi fili succosi e profumati.

Prendi un panino morbido, mettici una generosa porzione di maiale sfilacciato ancora caldo, e completa con una bella manciata di coleslaw fresca e croccante. Servi subito e guarda i sorrisi che si formeranno a tavola.