Pulled Pork
Presentazione
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Immagina una spalla di maiale cotta lentamente fino a raggiungere una tenerezza che si sfilaccia al solo tocco delle forchette. La carne, di un rosa intenso all'interno e con una crosta esterna leggermente croccante e caramellata dalla salsa barbecue, emana un profumo affumicato, dolce e speziato che invade la cucina. Servita su un panino morbido, la sua succosità si sposa con la freschezza croccante di una coleslaw cremosa, creando un contrasto di temperature e consistenze che esplode in bocca con ogni morso.
Conservazione
Conserva il pulled pork cotto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Per congelarlo, suddividilo in porzioni monouso in sacchetti per alimenti, eliminando più aria possibile; si conserva fino a 3 mesi. Per riscaldarlo, fallo scongelare in frigorifero e poi scalda a fuoco basso in padella con un goccio di brodo, acqua o salsa barbecue per reidratarlo, oppure in forno coperto con un po' di liquido a 150°C per 15-20 minuti.
Suggerimenti Chef
1. Per una carne ancora più tenera e saporita, massaggia il pezzo di maiale con un mix di spezie (paprika dolce, aglio in polvere, sale, pepe, zucchero di canna) e lascialo marinare in frigorifero, coperto, per almeno 12 ore prima della cottura. 2. Durante la cottura lenta, aggiungi nel fondo di cottura una birra scura o del sidro di mele al posto dell'acqua: donerà un aroma complesso e una succosità irresistibile alla carne.
Pulled Pork
Presentazione
Immagina una spalla di maiale cotta lentamente fino a raggiungere una tenerezza che si sfilaccia al solo tocco delle forchette. La carne, di un rosa intenso all'interno e con una crosta esterna leggermente croccante e caramellata dalla salsa barbecue, emana un profumo affumicato, dolce e speziato che invade la cucina. Servita su un panino morbido, la sua succosità si sposa con la freschezza croccante di una coleslaw cremosa, creando un contrasto di temperature e consistenze che esplode in bocca con ogni morso.