Costo
€—
—
Tempo250 min
Porzioni6
DifficoltàMedio
Calorie5042 kcal
La Coda alla Vaccinara è un abbraccio di sapori che racconta la storia di Roma attraverso la sua cucina più autentica. Questo piatto promette un viaggio sensoriale dove la... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
rusticità della tradizione si eleva a raffinatezza, trasformando un taglio umile in un'esperienza culinaria memorabile, capace di conquistare con la sua generosità e profondità.
Ingredienti e consistenze
La magia nasce dall'incontro tra la ricchezza gelatinosa della coda, che si sfalda in bocca rilasciando note umami, e la complessità aromatica del sugo: il sedano croccante che dona freschezza, la cannella e i chiodi di garofano che regalano calore speziato, e il cioccolato fondente che, sciogliendosi, aggiunge una sottile dolcezza senza mai sopraffare. Ogni ingrediente lavora in sinergia, creando un equilibrio perfetto tra acidità del vino sfumato, dolcezza della passata e rotondità delle spezie.
Quando gustarla
Ideale per una domenica in famiglia o una cena d’atmosfera, questo stracotto si presta a essere preparato con anticipo, sviluppando ancor più carattere con il riposo. Servitelo con pane casereccio per raccogliere fino all’ultimo cucchiaio di sugo vellutato, e lasciatevi trasportare dalla sua consistenza avvolgente e dal profumo che invade la cucina.
Coda alla vaccinara
Costo
€—
Prep
50m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
La Coda alla Vaccinara è un abbraccio di sapori che racconta la storia di Roma attraverso la sua cucina più autentica. Questo piatto promette un viaggio sensoriale dove la rusticità della tradizione si eleva a raffinatezza, trasformando un taglio umile in un'esperienza culinaria memorabile, capace di conquistare con la sua generosità e profondità.
Ingredienti e consistenze
La magia nasce dall'incontro tra la ricchezza gelatinosa della coda, che si sfalda in bocca rilasciando note umami, e la complessità aromatica del sugo: il sedano croccante che dona freschezza, la cannella e i chiodi di garofano che regalano calore speziato, e il cioccolato fondente che, sciogliendosi, aggiunge una sottile dolcezza senza mai sopraffare. Ogni ingrediente lavora in sinergia, creando un equilibrio perfetto tra acidità del vino sfumato, dolcezza della passata e rotondità delle spezie.
Quando gustarla
Ideale per una domenica in famiglia o una cena d’atmosfera, questo stracotto si presta a essere preparato con anticipo, sviluppando ancor più carattere con il riposo. Servitelo con pane casereccio per raccogliere fino all’ultimo cucchiaio di sugo vellutato, e lasciatevi trasportare dalla sua consistenza avvolgente e dal profumo che invade la cucina.
Preparazione
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Ingredienti
6
In uso
Coda Di Vitellone (2 Pezzi)
1KG
Grasso Di Prosciutto Crudo
70GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Da utilizzare
Pomodori pelati interi
3KG
Aglio2 spicchi
10Gr
Chiodi Di Garofano
Q.B
Vino Bianco
250GR
Pangrattato
Q.B
Sedano Bianco
400GR
Pinoli
50GR
Uvetta
50GR
Cioccolato fondente
30GR
Sale Fino
Q.B
Pepe Nero In Grani
Q.B
Acqua
Q.B
Cipolle
2
Per peparare la coda alla vacc...
Per peparare la coda 1 KG alla vaccinara tagliate la coda, in corrispondenza delle congiunzioni e con un coltello adatto, per ottenere pezzi di circa 5-8 cm di lunghezza.
In un tegame soffriggete il del con un giro d'.
Aggiungete la .
Ingredienti da usare adesso
3Coda Di Vitellone (2 Pezzi)
1KG
Grasso Di Prosciutto Crudo
70GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Passaggi
1
Per peparare la coda alla vacc...2
Salate e insaporite con aglio...3
Unite anche i chiodi di garofa...4
Aggiungete acqua a coprire, qu...5
Tagliate via le foglie verdi d...6
Lessate il sedano in acqua bol...7
Insaporite con il cioccolato f...8
Aggiungete un mestolo del sugo...9
La coda alla vaccinara sarà pr...