Mettiamo nella ciotola del robot 5 grammi di sale grosso e un grammo di pepe nero in grani. Azioniamo con le lame per pochi secondi, finché non diventa una polvere profumata. Poi, la versiamo in un piattino e la mettiamo da parte, che profuma già di buono.

Ora, con le tue mani amorevoli, lava bene la rucola sotto l'acqua fresca e asciugala con delicatezza, usando uno scolino e un canovaccio pulito. Metti da parte in una ciotola. Poi, lava i pomodorini ciliegino e tagliali a metà, come tanti piccoli sorrisi rossi. Aggiungili alla rucola. Questo è lavoro tuo, il robot riposa.

Prendi il bel pezzo di controfiletto. Con un coltello affilato, togli l'eventuale eccesso di grasso esterno, ma lascia un po' che darà sapore. Asciuga molto bene la carne con della carta da cucina, perché se è bagnata non si colorisce bene. Poi, con le dita, strofina su tutta la superficie il nostro sale e pepe macinato, come se la massaggiassi. Lasciala a temperatura ambiente per una ventina di minuti, così non prende lo shock del calore.

Ora, accendi il fuoco. Metti una padella di ferro o antiaderente ben pesante sul fornello a fuoco vivace. Quando è bollente, non aver paura, mettici la carne. Sentirai un bel sibilo. Lasciala cuocere senza toccarla per 3-4 minuti, finché non forma una crosta bruna e croccante. Poi, girala con le pinze e cuoci l'altro lato per altri 3-4 minuti per una cottura al sangue. Per una cottura media, lascia un minuto in più per lato. Il segreto è non bucarla!

Ora, togli la carne dalla padella e mettila su un tagliere. Non tagliarla subito, tesoro! Coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare per almeno 8-10 minuti. In questo modo, tutti i succhi si ridistribuiranno e quando la taglierai sarà tenera e succosa, non secca.

È il momento più bello. Con un coltello affilato, taglia la carne a fette spesse circa un centimetro, tagliando contro le fibre. Vedi che bel rosa all'interno? Prendi un piatto di portata grande e adagia le fette di carne. Poi, con generosità, copri tutto con il letto di rucola e pomodorini che hai preparato. Infine, come un tocco finale di amore, fila sopra un buon giro di olio extravergine d'oliva a crudo. Servi subito, mentre la carne è ancora calda e l'insalata fresca.