Tesoro, prendi le patate, lavale bene sotto l'acqua corrente come se fossero i marmocchi dopo il giardino. Asciugale con cura, poi con una forchetta fai tanti buchini sulla buccia, come se suonassi un pianoforte. Questo farà uscire il vapore e le renderà croccantissime fuori e morbidissime dentro. Mettile da parte per un attimo.

Ora, nel boccale del nostro aiutante, metti lo spicchio d'aglio sbucciato. Aziona per pochi secondi, finché non sarà tritato fine fine, che profumi tutta la cucina.

Aggiungi l'olio e la carne macinata nel boccale. Cuoci per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché la carne non perde il suo colore rosato e inizia a fare quel profumo buono che fa venire l'acquolina.

Versa il vino, tesoro, e lascia che l'alcol evapori portando via con sé ogni odore forte. Mescola bene, sentirai un profumo più rotondo e invitante.

Spegni il calore. Aggiungi la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato. Mescola con dolcezza, finché il calore della carne non inizierà a sciogliere la provola e tutto si unirà in un ripieno cremoso e filante. Aggiusta di sale e pepe con il cuore, assaggia un pochino per sentire se ci sta.

Prendi le patate, mettile in una teglia che le accolga tutte senza stare strette. Condiscile con un filo d'olio, un pizzico di sale e, se ti piace, un rametto di rosmarino sminuzzato con le dita. Strofinale bene con le mani, che si insaporiscano anche fuori.

Con un coltellino, fai un taglio a croce sulla parte superiore di ogni patata. Con delicatezza, apri un po' le fette e, aiutandoti con un cucchiaino, riempi il cuore di ogni patata con il nostro ripieno caldo. Premi un po', ma non troppo, deve rimanere morbido. Metti un altro cubetto di provola sopra per una bella gratinatura.

Ora, inforna le nostre patate ripiene in forno già caldo a 220 gradi per circa 25-30 minuti. Lasciale finché non vedi che la buccia è dorata e croccante e il formaggio sopra è bello sciolto e leggermente bruciacchiato ai bordi. Il profumo ti dirà quando sono pronte.