Metti nel boccale il rosmarino e il timo. Tritali finemente, ma non troppo, perché devono rilasciare il loro profumo piano piano durante la cottura. Basta qualche colpo, come se stessi sussurrando alle erbe.

Ora, con le tue mani amorevoli, prendi il petto d'anatra. Asciugalo bene con della carta da cucina, perché l'umidità è nemica della bella crosticina. Con le dita, stendi un po' delle erbe tritate su entrambi i lati della carne, massaggiandola delicatamente. Lasciala riposare così per una decina di minuti, che assorba tutti quei profumi buoni.

Prendi una bella padella antiaderente, mettila sul fuoco ben caldo. Non hai bisogno di olio, l'anatra ha il suo grasso buono. Appoggia il petto con la pelle verso il basso e lascialo rosolare per 6-7 minuti, finché non diventa di un bel color oro scuro e croccante. Poi giralo e cuoci dall'altro lato per altri 4-5 minuti. La carne deve rimanere rosa e succosa dentro. Toglila dalla padella e avvolgila in un foglio di alluminio, lasciala riposare. Non buttare via il grasso rimasto in padella, è oro liquido!

Nel boccale pulito, metti la cipolla tagliata a spicchi e l'aglio. Tritali finemente, ma non farli diventare poltiglia, devono solo perdere la loro rudezza.

Aggiungi un cucchiaio del grasso d'anatra che hai conservato nella padella. Accendi il robot e fai soffriggere la cipolla e l'aglio, finché non diventano morbidi e profumati, come un abbraccio caldo. Ci vorranno circa 3 minuti.

Ora versa nel boccale l'aceto balsamico. Sentirai un sibilo e un profumo che si sprigiona! Mescola bene per raccogliere tutti i succhi buoni. Aggiungi anche il miele, che darà quella dolcezza che si sposa con l'agro.

Aumenta un po' il fuoco del robot e lascia che la salsa si concentri. Deve bollire piano piano e ridursi, diventando più scura e vellutata, come uno sciroppo. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Mescola ogni tanto con la pala, con movimenti lenti e circolari.

Quando la salsa si è addensata bene ed è lucida, versa il brodo di verdure. Lascia cuocere ancora per 5 minuti, così tutti i sapori si sposano in un abbraccio. La salsa deve essere densa, ma non troppo, deve scivolare lentamente dal cucchiaio.

Ora, con un coltello ben affilato, affetta il petto d'anatra che ha riposato. Taglialo a fette oblique, non troppo sottili, così si vede il bel rosa interno. Disponi le fette su un piatto di portata caldo. Con un cucchiaio, versa sopra la salsa balsamica calda, facendola scivolare come un fiume ambrato. Accompagna con un ciuffo di insalata misticanza fresca, per un tocco di croccantezza e colore. Servi subito, mentre l'anatra è ancora tiepida e la salsa profuma di casa.