Metti il prezzemolo lavato e ben asciutto nel boccale. Aziona a scatti, come se suonassi il piano, finché non sarà tritato fine ma non poltiglia. Toglilo e mettilo da parte. Poi, grattugia la scorza del limone, solo la parte gialla, profumata, evitando il bianco che è amaro. Metti anche questa da parte, tesoro.

Prendi i tuoi bei filetti di sogliola e asciugali con cura con della carta da cucina. Devono essere ben asciutti, altrimenti la farina non si attacca bene. Salali e pepali leggermente da entrambi i lati, con amore.

Versa la farina in un piatto fondo o su un vassoio. Questo sarà il tuo letto per i filetti. Assicurati che sia distribuita uniformemente.

Passa ogni filetto nella farina, premendolo delicatamente da entrambi i lati. Poi, scuotili con garbo per far cadere l'eccesso. Devono avere solo un velo leggero, una carezza di farina, non una coperta pesante. Mettili su un piatto pulito.

Ora, fuori dal robot, è il momento della padella. Sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio. Quando smette di fare schiuma e inizia a profumare di nocciola, è pronto. Adagia i filetti infarinati e cuocili per circa 2-3 minuti per lato, finché non sono dorati e croccanti fuori e teneri dentro. Non stiparli, cuoci in due volte se necessario. Toglili e tienili al caldo.

Nella stessa padella, se il burro è troppo scuro, buttanelo e mettine un po' di fresco. Altrimenti, spegni il fuoco e aggiungi subito la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Mescola bene, sentirai un profumo che riempie la cucina. Versa questa salsa profumata sui filetti di sogliola appena cotti.