Per realizzare l’insalata di mare iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua. Aggiungete una manciata di sale grosso, mescolate delicatamente e lasciate spurgare per un paio di ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.

Nel frattempo passate alla cottura del polpo: tagliate il sedano e le carote a tocchetti grossolani e versateli in una pentola riempita con acqua abbondante insieme al prezzemolo e alle foglie di alloro.

Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore. Immergete i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per 4-5 volte; in questo modo si arricceranno.

Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie. Intanto pulite le cozze: staccate manualmente il bisso con un movimento energico ed eliminate le incrostazioni e i cirripedi con la lama di un coltello, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente sfregando bene i gusci con una paglietta di acciaio.

Mettete le cozze da parte e dedicatevi alla pulizia dei gamberi: eliminate la testa, le zampe e la coda, poi rimuovete il carapace ed estraete delicatamente l’intestino.

Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle. Infine tagliateli ad anelli.

A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo. Trasferite il polpo in uno scolapasta e lasciatelo intiepidire, poi rimuovete le verdure dall’acqua di cottura e versate i calamari. Fateli bollire per circa 4-5 minuti, a seconda della dimensione.

Versate anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia. In tal caso bisognerà scartare le vongole che la contengono.

In una casseruola rosolate uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi aggiungete le cozze e le vongole e coprite con un coperchio.

Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione. Riprendete il polpo oramai intiepidito e procedete con la pulizia: incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli.

Estraete le interiora dal capo e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli. Tagliate i tentacoli a tocchetti di 2 cm e trasferiteli in una ciotola capiente.

In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone. Salate, pepate ed emulsionate con una forchetta.

Riprendete la ciotola con il polpo e unite i molluschi sgusciati, i calamari e i gamberi.

Condite con l’emulsione e mescolate bene. Guarnite con i gusci interi tenuti da parte e servite la vostra deliziosa insalata di mare!